La conservazione degli alimenti evita le alterazioni a causa di microrganismi, enzimi, cause ambientali, quali luce, umidità e ossigeno causa di eventi distruttivi come l’annullamento di vitamine.

La riproduzione e la crescita dei microorganismi dipende dal contenuto nutritivo oltre che da: temperatura, acidità o basicità, presenza di acqua, presenza o assenza di ossigeno.