Gli elementi fondamentali per far funzionare il servizio di banqueting sono:

• conoscenza delle aspettative del cliente
• idea chiara dello svolgimento pratico del lavoro
• valutazione dei rischi e imprevisti

Come si sviluppa il servizio:

accoglienza
- Fornire indicazioni per raggiungere i locali
- Accogliere gli ospiti
- Accompagnarli al tavolo

personale                           
- Competenza e professionalità
- Creativo;
- Ospitale;
- Adattamento
- Capacità gestionali ed esecutive

menu e ambiente
- Consulenza e assistenza al cliente;
- Illustrare l’esecuzione dei piatti;
- Evidenziare il tema dell’evento
- Personalizzare il menu in funzione dell’evento

cibo
- Varietà;
- Qualita’
- Misura
- Creativita’
- Guarnizioni e decori
- Condimenti
- Giusta cottura

servizio
- Efficacia
- Formazione al personale
- Velocita’
- Pulizia
- Identificazione aziendale per abbigliamento
- Tempestivita’
- Conoscenza piatti
- Illuminazione
- Silenzio
- Smaltimento differenziato dei rifiuti
- Mise en place (mis an plas) (messa sul posto)