Norme e regole comportamentali legate alla pulizia di ambiente, cibo e personale.

La direttiva europea sull’igiene alimentare è la 93/43/CEE, diventata legge in Italia con il Decreto Lgs. 26/5/1997, n. 55 che ha introdotto il sistema HACCP Hazard Analysis Critical Control Point che serve a identificare i pericoli in anticipo e anche le misure preventive oltre i punti di controllo.

Per essere dei buoni manager è necessario approfondire i seguenti aspetti:
    - i bisogni della clientela;
    - il prodotto e il servizio;
    - la propria immagine;
    - ciò che offre la concorrenza.